Neuigkeiten von den Eifeler Kräuterwelten

Brennnesselnudeln

Die Brennnesseln stehen jetzt knackig und frisch; die richtige Zeit, mit der Ernte zu beginnen.

Heute werden Brennnesselnudeln auf Vorrat gemacht. Das geht ganz einfach,
ist super lecker und so richrtig gesund.

So geht’s:
200 g Brennnesselspitzen in wenig Wasser 10 Minuten weich kochen,
abkühlen lassen, Wasser abtropfen lassen und grob hacken. Die Masse mit 2 Eiern und etwas Salz pürieren, ca. 350 g frisch gemahlenes Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) einkneten, bis ein fester Teig entsteht (evtl. noch etwas warmes Wasser zufügen).

Hier ist noch ein Teigrest zusehen, schön dunkelgrün:

Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Dann entweder ganz dünn ausrollen und schneiden, oder durch die Nudelmaschine drehen.
Nudeln zum Trocknen aufhängen (für ca. 12 Stunden).
Und so sieht das aus:

Zu den Brennnessel-Nudeln passt wunderbar eine Kräuter-Tomatensoße, z.B. mit Bärlauch oder Knoblauchsrauke.

Wie schön!

Unter dem Schnee kommt schon die erste Generation der Vogelmiere zum Vorschein.
Jetzt gibt es gleich ein Butterbrot mit kleingehackter Vogelmiere; das
bringt ordentlich Power für den Tag und schmeckt ganz wunderbar.

Und es reicht bestimmt auch noch, um einen knackigen Salat dick damit zu bestreuen. Sehr lecker !
Wenn man aus dem Fenster sieht, mag man es kaum glauben. Aber überall zeigen sich die ersten Frühlingskräuter, und bald gibt’s jeden Tag einen kräftigen Vitaminschub.